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舌尖上的錫林郭勒美食—牛肉干

發布時間:2018-12-21 21:56:44瀏覽次數:0文章來源:

  如果你來錫林郭勒游玩,有一個吃貨朋友和你說,讓你給他帶些禮物,那風干牛肉干一定是不二之選。

一代天驕的行軍糧

  風干牛肉是蒙古族的特色食品,可以追溯到成吉思汗時代,蒙古鐵騎,披堅執銳,橫掃歐亞,其超強的戰斗力和耐力是因為具有良好的后勤保障——風干牛肉功不可沒。它保質期長,易儲,熱量高,被認為是蒙古大軍的秘密武器之一,亦被譽為“成吉思汗的軍糧”!

美食 | 舌尖上的錫林郭勒美食——牛肉干

肉中精華款待貴客

  牛肉干和嚼克一樣,都是濃縮的精華,一般來說,一頭肥滋滋的牛全身只有10%的肉是制作牛肉干的精肉食材,一般選用牛后腿的肉,先腌制后風干,在到油鍋炸,制作工序也很復雜,這樣的牛肉干在牧民家是對客人的極高款待。

美食 | 舌尖上的錫林郭勒美食——牛肉干

牛肉干到底什么味道?

  腌制的調料和風干的方法很影響牛肉干的味道,從腌制的調料來說,口味繁多,有孜然的、麻辣的、醬香的等等。那種一把鹽一塊肉、風干到咬不動的牛肉干,慢慢吃的過程很享受,能直接感受到牛肉本身的味道,嚼勁十足。

美食 | 舌尖上的錫林郭勒美食——牛肉干

  另外,怎樣風干也決定牛肉干的味道,比如炭烤的牛肉干,會有一絲熏熏的燒烤味,絲絲入味,香味濃郁,吃起來會比較干,還有家中自制的烤箱,這個相比炭烤的會稍微軟一點,不是很干,味道也很不錯。最后就是牧民最傳統的做法——純靠風干,時間雖久,但牛肉原本的味道卻鎖在其間,細膩純粹還不塞牙,如果想品嘗正宗的牛肉干,來錫林郭勒牧民家中讓你吃個夠!

美食 | 舌尖上的錫林郭勒美食——牛肉干

怎樣選擇最好的牛肉干

  首先是看顏色,一般正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑,有光澤感。如果顏色艷麗好看,那有可能是人工色素的功勞。

美食 | 舌尖上的錫林郭勒美食——牛肉干

  其次就是用手撕超干牛肉干,能拉出細絲來,那就是好牛肉干。因為牛肉本身的肉纖維比較長且粗,在烘干之后,纖維特質不會改變,所以手撕肉干的時候,可以看到牛肉干會撕成大塊。

美食 | 舌尖上的錫林郭勒美食——牛肉干

  最后就是不要被低價牛肉干蒙蔽,牛肉干是牛肉的精華所在,所以成本高,好牛肉干價格不會低的!

美食 | 舌尖上的錫林郭勒美食——牛肉干

什么人不宜多吃

  高熱量的牛肉干一般人都可食用,但膳食纖維較粗不易消化,有較高的膽固醇和脂肪,老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食哦!

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